La llenega negra es la seta que alarga la temporada en los pinares mediterráneos. Sale tarde, cuando casi todo se ha acabado, y aguanta hasta bien entrado el invierno.
El nombre lo dice todo: llenegar es resbalar. El sombrero está cubierto de una capa viscosa que se te escurre entre los dedos. A mucha gente le echa para atrás esa textura, pero en la cocina es otra cosa: carne firme y un sabor suave que gana mucho a la brasa.
No tiene confusiones peligrosas si te fijas en las láminas, así que es una buena seta para empezar a salir en invierno.
Ficha de la seta
| 🔬 Nombre científico | Hygrophorus latitabundus (sinónimo H. limacinus) |
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| 🗣️ Otros nombres | Babosa negra, llanega, llenega gris, mocosa; en catalán también senyoreta o pegalosa |
| 🍽️ Comestible | Sí, buen comestible |
| 📅 Temporada | De noviembre a enero |
| 🌲 Dónde sale | Pinares mediterráneos sobre suelo calcáreo |
| ⚠️ Confusiones | Gomphidius glutinosus, Hygrophorus olivaceoalbus, algunos Cortinarius viscosos |
Cómo reconocer la llenega negra
- Sombrero: de 6 a 13 cm, gris pardo a pardo oliváceo, más oscuro en el centro y más claro hacia el borde, que de joven está enrollado. Está cubierto de una capa muy viscosa, sobre todo con humedad.
- Láminas: blancas, gruesas y separadas, un poco decurrentes (bajan ligeramente por el pie).
- Pie: robusto, blanco en la parte de arriba y con bandas viscosas parduscas por debajo de una zona anular.
- Carne: blanca, firme y gruesa, sin cambio de color al cortarla.
- Olor y sabor: suaves, agradables.
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| Llenegas negras en un pinar: sombrero viscoso, más oscuro en el centro. Foto: Paffka, CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons. |
Dónde y cuándo sale
Sale en pinares mediterráneos, sobre todo de pino carrasco y pino laricio o negral, en suelos calcáreos con romero, coscoja y aliaga. Suele aparecer medio enterrada en la pinaza, así que a veces solo asoma una joroba brillante. La temporada va de noviembre a enero y depende mucho de las lluvias de otoño.
Con qué se puede confundir
- Gomphidius glutinosus (comestible mediocre): también es viscoso, pero sus láminas se vuelven grises o negruzcas y la base del pie es amarilla.
- Hygrophorus olivaceoalbus (comestible): es parecido pero menos robusto, con bandas oscuras en el pie. Sale en bosques de montaña con píceas, a menudo entre musgo. La confusión no tiene consecuencias.
- Cortinarius viscosos (algunos tóxicos): tienen el sombrero pegajoso, pero las láminas acaban de color marrón óxido y, de jóvenes, tienen una cortina como una telaraña bajo el sombrero.
La regla: sombrero viscoso oscuro, láminas siempre blancas y separadas, y siempre en pinar. Si las láminas son grises, marrones o con restos de telaraña, no es una llenega.
Cómo recogerla y conservarla
- Córtala por la base del pie y quítale la pinaza pegada al momento. Si esperas, la baba se seca y cuesta mucho limpiarla.
- Llévala en cesta, separada de las setas más delicadas para no ensuciarlas.
- Deja los ejemplares muy pequeños o pasados.
- Infórmate de si la zona está regulada, si es una finca privada o si necesitas permiso de recolección.
- Aguanta dos o tres días en la nevera en una bolsa de papel. Muchos la pelan antes de cocinarla; la piel del sombrero sale fácil.
Receta: llenegas a la brasa con ajo y perejil
Ingredientes: 6 u 8 llenegas grandes, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y sal gruesa.
- Limpia las llenegas con un trapo húmedo y quítales la piel del sombrero si quieres eliminar la baba.
- Corta el pie y deja el sombrero entero. Puedes aprovechar los pies en un revuelto.
- Prepara una picada de ajo, perejil y aceite de oliva.
- Pon los sombreros sobre la brasa o la plancha muy caliente, con las láminas hacia arriba y déjalos unos 5 minutos.
- Dales la vuelta un par de minutos, vuelve a girarlos, echa la picada por encima y un poco de sal gruesa. Sirve enseguida.
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitar la baba de la llenega?
No es obligatorio, pero es lo más habitual. La capa viscosa no es tóxica, solo da una textura que no gusta a todos. Pelar el sombrero o limpiarlo con un trapo húmedo basta.
¿Qué diferencia hay entre la llenega negra y la llenega blanca?
Son especies distintas del mismo género. La llenega blanca (Hygrophorus cossus y especies cercanas) es blanca, sale en otros bosques y tiene un olor más marcado. Las dos son comestibles.
⚠️ Aviso de seguridad: no comas nunca una seta si no estás completamente seguro de qué especie es. Si tienes dudas, llévala a una sociedad micológica. Ante cualquier síntoma después de comer setas, llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20).
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