El fredolic es la seta del frío. Cuando los níscalos y los robellones empiezan a escasear y llegan las primeras heladas, los pinares se llenan de sombreritos grises que salen en grupos enormes. Por eso en catalán se llama fredolic: viene de "fred", que significa frío.
Es pequeño, pero muy apreciado en Cataluña. Tiene una carne fina, un sabor suave y se recoge en cantidad, así que llenas la cesta sin moverte mucho. En castellano lo encontrarás como negrilla o ratón y en algunas comarcas catalanas como brunet o negret.
Su parecido con otros Tricholoma grises obliga a mirarlo con calma. Algunos son tóxicos y cuesta distinguirlos si no conoces bien la especie.
Ficha de la seta
| 🔬 Nombre científico | Tricholoma terreum |
|---|---|
| 🗣️ Otros nombres | Negrilla, ratón, brunet, negret |
| 🍽️ Comestible | Sí, con moderación |
| 📅 Temporada | De mediados de noviembre a diciembre, incluso tras las primeras heladas |
| 🌲 Dónde sale | Pinares, en grupos numerosos sobre la pinaza |
| ⚠️ Confusiones | Tricholoma pardinum (tóxico), Tricholoma virgatum (tóxico) |
Cómo reconocer el fredolic
- Sombrero: de 3 a 8 cm, gris ratón o gris pardo. Es cónico de joven y después se abre con un mamelón central. La superficie es fibrosa y afieltrada, con escamitas finas, nunca con escamas gruesas.
- Láminas: blancas o grisáceas, bastante separadas y escotadas cerca del pie.
- Pie: blanco, fibroso y frágil, sin anillo ni volva. Mide entre 3 y 7 cm.
- Carne: fina, blanca o gris pálida, sin cambio de color al cortarla.
- Olor y sabor: olor muy débil, casi imperceptible y sabor suave. No amarga ni pica.
 |
| Grupo de fredolics con un ejemplar girado: láminas blanquecinas y pie blanco sin anillo. |
Dónde y cuándo sale
Sale en pinares de todo tipo, sobre todo de pino carrasco, pino silvestre y pino negral. Aparece en grupos numerosos, a veces de decenas de ejemplares, medio escondidos entre la pinaza y el musgo. La temporada empieza a mediados de noviembre y en zonas bajas puede alargarse hasta poco antes de Navidad. No es raro encontrarlo helado o bajo una fina capa de nieve.
 |
| Fredolics medio escondidos entre la pinaza. |
Con qué se puede confundir
- Tricholoma pardinum (tóxico): es mucho más grande, con el sombrero cubierto de escamas grises bien marcadas y un olor claro a harina. Sale en hayedos y abetales de montaña, sobre suelo calcáreo. Provoca gastroenteritis fuertes.
- Tricholoma virgatum (tóxico): tiene el mamelón más puntiagudo, el sombrero con fibras radiales brillantes y un sabor amargo y picante si pruebas un trocito.
- Tricholoma equestre (seta de los caballeros): es amarilla y no se parece al fredolic, pero sale en los mismos pinares y en la misma época. Antes se recogían juntas, pero se ha relacionado con casos graves de rabdomiólisis (destrucción del tejido muscular) y su venta está prohibida.
La regla: sombrero gris y afieltrado, sin escamas gruesas, pie blanco sin anillo, sin olor fuerte a harina, sabor suave y siempre bajo pinos. Si alguna de estas cosas no encaja, déjalo.
Cómo recogerlo y conservarlo
- Córtalo por la base del pie con navaja y límpialo de pinaza en el mismo bosque.
- Llévalo en cesta para que no se aplaste y las esporas caigan por el camino.
- Deja los ejemplares muy pequeños y los pasados.
- Infórmate de si la zona está regulada, si es una finca privada o si necesitas permiso de recolección.
- Aguanta un par de días en la nevera, en un recipiente abierto o una bolsa de papel. Para más tiempo, saltea y congela.
Receta: fredolics con butifarra
Ingredientes: 400 g de fredolics, 2 butifarras frescas, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y sal.
- Limpia los fredolics con un pincel o un trapo húmedo. Si hay mucha tierra, pásalos rápido por agua y sécalos bien.
- Dora la butifarra entera en una sartén con un poco de aceite. Sácala y córtala a rodajas.
- En la misma sartén, saltea los fredolics a fuego fuerte hasta que suelten el agua y se evapore.
- Añade el ajo picado y el perejil, y saltea un minuto más sin que se queme.
- Vuelve a poner la butifarra, mezcla, ajusta de sal y sirve enseguida.
Preguntas frecuentes
¿El fredolic es tóxico?
Tradicionalmente se ha considerado un buen comestible y se consume mucho en Cataluña. En 2014, un estudio encontró en esta especie unos compuestos tóxicos en ensayos con ratones. Otros micólogos lo cuestionaron y trabajos posteriores indican que un consumo normal es seguro. Aun así, lo prudente es no comer grandes cantidades varios días seguidos.
¿Qué diferencia hay entre el fredolic y la negrilla?
Ninguna, son la misma seta. Fredolic es el nombre en catalán y negrilla uno de los nombres en castellano. Según la zona también se llama ratón y en catalán brunet o negret.
⚠️ Aviso de seguridad: no comas nunca una seta si no estás completamente seguro de qué especie es. Si tienes dudas, llévala a una sociedad micológica. Ante cualquier síntoma después de comer setas, llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20).
Más setas del blog, con su calendario de temporada, en Persiguiendo setas.