El rossinyol (en catalán) o rebozuelo (en castellano), de nombre científico Cantharellus cibarius, es una de las setas más buscadas de nuestros bosques. Es un excelente comestible, fácil de reconocer por su color amarillo yema y, sobre todo, por los pliegues que tiene bajo el sombrero en lugar de láminas. Sale sobre todo de junio a noviembre, según la zona y las lluvias, en bosques de coníferas y de planifolios.
Ficha de la seta
| 🔬 Nombre científico | Cantharellus cibarius |
|---|---|
| 🗣️ Otros nombres | Rossinyol (catalán), rebozuelo, cantarela, chantarela |
| 🍽️ Comestible | Sí, excelente (siempre cocinado) |
| 📅 Temporada | Sobre todo de junio a noviembre, según la zona y las lluvias |
| 🌲 Dónde sale | Pinares, abetales, hayedos, robledales y encinares, entre musgo y hojarasca |
| ⚠️ Confusiones | Falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca) y seta del olivo (Omphalotus olearius), tóxica |
Cómo reconocer el rossinyol
- Sombrero: de 2 a 8 cm, amarillo yema o amarillo anaranjado. De joven es abombado y con el borde enrollado; con la edad se abre, se hunde en el centro y toma forma de embudo, con el borde ondulado e irregular.
- Parte de abajo (la clave): no tiene láminas finas, sino pliegues gruesos, poco profundos y ramificados, del mismo color que el sombrero, que bajan por el pie sin un corte claro.
- Pie: corto, macizo y lleno, del mismo color o algo más pálido, y más estrecho hacia la base.
- Carne: firme y algo fibrosa, blanca o amarillenta por dentro.
- Olor y sabor: olor agradable y afrutado, que recuerda al melocotón o al albaricoque. En crudo puede dejar un ligero regusto picante.
Dónde y cuándo sale
Aparece desde principios del verano hasta finales del otoño, sobre todo unos días después de lluvias abundantes. Le gustan los bosques húmedos y sombríos: lo encontraremos bajo pinos y abetos, pero también en hayedos, robledales y encinares, a menudo entre el musgo y la hojarasca. Suele salir en grupos, así que cuando aparece uno conviene mirar bien alrededor… y caminar con cuidado para no pisar los demás.
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| El rebozuelo sale tanto en bosques de frondosas como de coníferas, a menudo escondido entre el musgo. Foto: Oskar Kadaksoo en Unsplash. |
Con qué se puede confundir
- Falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca): de color naranja más intenso y uniforme, tiene láminas verdaderas, finas, apretadas y bifurcadas, y la carne blanda. Suele crecer en pinares, a veces sobre restos de madera. No se recomienda, su comestibilidad es dudosa, es de poca calidad y a algunas personas les ha causado trastornos digestivos.
- Seta del olivo (Omphalotus olearius): tóxica. De color naranja rojizo, crece en matas sobre tocones y raíces de olivos, encinas, robles o castaños, y tiene láminas verdaderas, finas y apretadas. Provoca intoxicaciones digestivas fuertes.
La regla para distinguirlos: el rossinyol sale del suelo y tiene pliegues, no láminas. Si dudas, no lo recojas.
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| Falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca). Es más anaranjado, tiene láminas finas y apretadas en vez de pliegues, y la carne blanda. Foto: Stuart (iNaturalist), CC0, vía Wikimedia Commons. |
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| Seta de olivo (Omphalotus olearius), que es tóxica. Crece en matas sobre tocones y raíces, sobre todo de olivo y encina, y tiene láminas verdaderas. Foto: Chris Taklis, CC BY 4.0, vía Wikimedia Commons. |
Cómo recogerlo y conservarlo
- Córtalo por la base del pie con una navaja y límpialo de tierra en el mismo bosque.
- Llévalo en una cesta, nunca en bolsas de plástico, así se conserva mejor y las esporas caen por el camino.
- Deja los ejemplares muy pequeños y los que estén estropeados.
- Infórmate antes de salir, muchas zonas regulan la recogida (cantidades máximas, permisos o cotos), y en fincas privadas hace falta el permiso del propietario.
- En casa aguanta unos días en la nevera. Para guardarlo más tiempo, saltéalo y congélalo; seco se queda duro.
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| Limpia los rebozuelos con un cepillo o un cuchillo. Mejor no lavarlos bajo el grifo, porque absorben el agua. Foto: Nick Grappone en Unsplash. |
Receta: rebozuelos con langostinos
Ingredientes: 200 g de rebozuelos, 10-12 colas de langostino, ajo y perejil picados, medio vaso de nata líquida, aceite de oliva, aceite de girasol, sal y unas rebanadas de pan.
- Limpia los rebozuelos y córtalos en cuartos. Pela las colas de langostino y trocéalas.
- Saltea las setas y los langostinos un par de minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Añade el ajo y el perejil, la nata y la sal, y deja que cueza un par de minutos más.
- Mientras tanto, fríe las rebanadas de pan en abundante aceite de girasol hasta que queden doradas.
- Sirve las setas con los langostinos y acompáñalas con el pan frito.
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| Rebozuelos salteándose en la sartén, el primer paso de la receta. Foto: Andres Siimon en Unsplash. |
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice rossinyol en castellano?
Rebozuelo. También se le llama cantarela o chantarela, y su nombre científico es Cantharellus cibarius.
¿El rossinyol es venenoso?
No, es un comestible excelente. El peligro está en confundirlo con la seta del olivo, que sí es tóxica, o con el falso rebozuelo. Fíjate en los pliegues y en que salga del suelo, no de la madera.
¿Se puede comer crudo?
Es mejor comerlo siempre cocinado, como el resto de setas silvestres.
⚠️ Aviso de seguridad: no comas ninguna seta si no estás completamente seguro de su identificación. Ante la duda, consulta a una sociedad micológica. Si sospechas una intoxicación, llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20).
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