El parasol es la seta que se ve desde lejos. Un sombrero que puede pasar de un palmo de ancho, encima de un pie largo y delgado, en mitad de un claro o al borde de una pista. Su forma de joven, cerrado como una maza, le ha dado nombres como apagallums o apagador, porque recuerda a un apagavelas.
Es un comestible excelente y muy fácil de cocinar: se reboza el sombrero entero como si fuera un escalope. Pero tiene una trampa. Las lepiotas pequeñas, de la misma familia, pueden ser mortales y de jóvenes se parecen.
Por eso con el parasol hay una regla que no se discute: solo se recogen los ejemplares grandes y bien abiertos.
Ficha de la seta
| 🔬 Nombre científico | Macrolepiota procera |
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| 🗣️ Otros nombres | Apagallums, galamperna, cogomassa, apagador, cucurril, matacandil |
| 🍽️ Comestible | Sí, excelente (solo el sombrero) |
| 📅 Temporada | De finales de verano a noviembre |
| 🌲 Dónde sale | Claros de bosque, prados, bordes de pistas y caminos |
| ⚠️ Confusiones | Lepiota pequeñas (mortales), Chlorophyllum rhacodes, Amanita pantherina (tóxica) |
Cómo reconocer el parasol
- Sombrero: de 10 a 30 cm. De joven es una bola cerrada sobre el pie, después se abre como un paraguas. Es color crema, cubierto de escamas pardas, con un mamelón central más oscuro y liso.
- Láminas: blancas y muy juntas. Son libres, es decir, no llegan al pie y dejan un pequeño hueco a su alrededor.
- Pie: largo (de 15 a 40 cm) y delgado, con un dibujo atigrado como piel de serpiente. Acaba en una base bulbosa, sin volva.
- Anillo: doble, grueso y móvil. Lo puedes deslizar arriba y abajo por el pie.
- Carne: blanca, sin cambio de color al cortarla, con olor agradable a frutos secos.
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| Parasoles en un prado, abiertos como paraguas. Foto: Gerrit Stam en Unsplash. |
Dónde y cuándo sale
Sale en lugares abiertos y luminosos: claros de bosque, prados, bordes de pistas y caminos forestales, tanto en pinares como en robledales y castañares. Suele aparecer en grupos o en corros. La temporada empieza a finales de agosto con las tormentas de verano y sigue hasta noviembre, así que es fácil verlo durante una ruta de montaña.
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| Parasol joven, todavía cerrado en forma de maza. Foto: Nikola Tomašić en Unsplash. |
Con qué se puede confundir
- Lepiotas pequeñas, como Lepiota brunneoincarnata (mortales): tienen la misma forma pero no pasan de 5 a 8 cm de sombrero. Contienen las mismas toxinas que la Amanita phalloides y pueden destrozar el hígado.
- Chlorophyllum rhacodes (comestible con reservas): tiene el pie liso, sin dibujo atigrado. La carne se vuelve naranja rojiza al cortarla. A algunas personas les sienta mal.
- Amanita pantherina (tóxica): sombrero pardo con verrugas blancas en lugar de escamas, anillo fijo y una volva en la base del pie.
La regla: sombrero de más de 10 cm y bien abierto, pie atigrado, anillo doble que se desliza y base sin volva. Si es más pequeño o falta cualquiera de estos rasgos, déjalo.
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| Pie atigrado, como piel de serpiente. Foto: Slawek K en Unsplash. |
Cómo recogerlo y conservarlo
- Recoge solo los ejemplares con el sombrero abierto. En algunas comunidades, como Castilla y León, es obligatorio.
- Córtalo por el pie y separa el sombrero en el mismo sitio. El pie es fibroso y no se come.
- Llévalo en cesta con las láminas hacia arriba para que no se rompan.
- Infórmate de si la zona está regulada, si es una finca privada o si necesitas permiso de recolección.
- Es muy perecedero: cómelo en uno o dos días. Para guardarlo, rebozado y congelado aguanta bien.
Receta: parasol rebozado
Ingredientes: 4 sombreros de parasol, 2 huevos, pan rallado, harina, 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva y sal.
- Limpia los sombreros con un pincel, sin agua y quítales el mamelón central si está duro.
- Bate los huevos con ajo y perejil picados y una pizca de sal.
- Pasa cada sombrero por harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado.
- Fríelos en abundante aceite caliente, uno a uno, hasta que estén dorados por los dos lados.
- Déjalos sobre papel absorbente y sirve enseguida, con una ensalada o un alioli suave.
Preguntas frecuentes
¿Por qué solo se come el sombrero del parasol?
Porque el pie es fibroso y duro como un palo, no porque sea tóxico. Puedes secarlo y molerlo para dar sabor a caldos, pero no tiene sentido cocinarlo entero.
¿Cómo sé si es un parasol o una lepiota pequeña?
Por el tamaño y por el anillo. El parasol adulto tiene el sombrero de más de 10 cm y un anillo doble que se mueve por el pie. Las lepiotas peligrosas son pequeñas y el anillo es fino o casi inexistente. Ante la duda, no recojas ningún ejemplar pequeño.
⚠️ Aviso de seguridad: no comas nunca una seta si no estás completamente seguro de qué especie es. Si tienes dudas, llévala a una sociedad micológica. Ante cualquier síntoma después de comer setas, llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20).
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